凍干食品最大的優點或者說突出的優點是一次復水即可食用，是現代人生活中高效率、快節奏*的“物流”。據報道，凍干食品在一些發達國家尤其受歡迎。

　　目前，由于國內市場巨大需求，為我國凍干食品的大發展提供了空間，也為農副產品又提供了一個加工升值的良好機遇。

　　據專家介紹，凍干食品可以加工絕大多數食品、藥品，包括加工各種蔬菜、水果、魚肉以及咖啡、茶葉、中藥材、人參、酶素、血清、菌種、生物制品、宇航食品等。

　　國產凍干機的真空冷凍干燥技術起源于19世紀20年代，在最后的20年中取得了長足進展。進入21世紀，真空凍干技術憑借其它干燥方法wu法比擬的優點，越來越受到人們的青睞，除了在醫藥、生物制品、食品、血液制品、活性物質領域得到廣泛應用外，其應用規模和領域還在不斷擴大中。

　　冷凍干燥的基本原理是基于水的三態變化。水有固態、液態和氣態，三種相態既可以相互轉換又可以共存。當水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時，水、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以冰態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。凍干制品成海綿狀、無干縮、復水性ji好、含水分極少，相應包裝后可在常溫下長時間保存和運輸。由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法wu可比擬的優點，因此該技術問世以來越來越受到人們的青睞。

　　冷凍干燥方法多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等，但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發生變性、失活，有些物質甚至發生了氧化。因此，干燥后的產品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。